home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec754.zip / REC762 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-18  |  4KB
  1. Date: Thu, 8 Nov 90 11:49:35 -0500
  2. From: discg1!isppb03@dsac.dla.mil ( sam frajerman,sppb,x3026,)
  3. Subject: MEAT: Baked Lasagna and Caesar Salad
  4.  
  5. For the gentleman who wanted lasagna, I'm sending this lasagna recipe,
  6. along with a nice Caesar salad.  I know Chianti sounds like the wine to
  7. drink with this meal, and I have had Chianti with it, but of late I'm
  8. preferring cabernet or a nice Barolo.  I lately ran into a barrel
  9. bottle of a Pio Cesare '85 Barolo that was a treat - the Pio man said
  10. he'd call me when it got to be in stores - haven't heard yet.  Anyway,
  11. the recipes:
  12.  
  13. 11/8/90
  14. Baked Lasagna
  15.  
  16. 1 lb. lasagna noodles
  17. 1 lb. ground pork and ground beef mixed
  18. 2 Tbs. olive oil
  19. 32 oz. spaghetti sauce
  20. 1/2 cup tomato juice
  21. 1+1/2 tsp. salt
  22. 3/4 tsp oregano
  23. 1/4 cup parmesan, grated
  24. 1 lb. ricotta
  25. 8 oz. mozzarella, shredded
  26. 4 eggs
  27. 1 tsp. salt
  28. 1/8 tsp. pepper
  29. 1/4 tsp oregano
  30.  
  31. Saute meat in olive oil, breaking it into small pieces as it browns.
  32. Add next 4 ingredients and simmer 15 minutes.  Cook lasagna noodles.
  33. Prepare filling by mixing remaining ingredients together.  Place a
  34. little sauce in the bottom of a greased 13 X 9 X 2 inch pan, alternate
  35. with layers of noodles, cheese filling, meat sauce, noodles, cheese
  36. filling, noodles.  Fold any extended ends back over the top and cover
  37. with meat sauce.  Sprinkle with some additional parmesan cheese.
  38.  
  39. Bake in a preheated 375 degree oven for 40 minutes or until hot.  Don't
  40. you hate that "until hot" - it's in the recipe so I kept it in - at 40
  41. minutes the sprinkled parmesan will be bubbling.
  42.  
  43. Notes:
  44. Find a good Italian deli or a cheese shop and get the best cheeses you
  45. can.  Reggianno Parmigian (don't forget the extra for sprinkling - a
  46. 1/4 cup probably would be nice), loose/fresh ricotta and mozzarella.
  47. My wife has been making this recipe for years and it always tasted
  48. pretty good; I tried it once some time ago with fresh ground meats and
  49. the best cheeses and it tasted, and looked, a good bit better.  When
  50. the noodles are done, empty the pot into a large colander and separate
  51. the noodles, keeping them separate until you begin arranging the
  52. lasagna. (This works better than leaving them in the pot and trying to
  53. pull them apart when you begin.) As you can see, this won't handle 30
  54. people.  I recommend you try one recipe, one pan, see if it suits your
  55. requirements before making it for 30 people.  Also, I'm not sure how
  56. long to cook 4 or 5 0f these at once.  My wife usually makes her very
  57. tasty Caesar salad with this - it's a lovely duo.
  58.  
  59.  
  60. CAESAR SALAD 
  61. This is the recipe we use for Caesar Salad.  It was taken from The
  62. Philadelphia Inquirer some time ago.
  63.  
  64.     2 cloves garlic
  65.     3/4 cup olive oil
  66.     2 cups 1/2 inch stale bread cubes
  67.     2 medium heads romaine, washed dried,
  68.       torn into bite size pieces and chilled
  69.     1 egg, raw or coddled
  70.     3 tablespoons fresh lemon juice
  71.     1/2 teaspoon Worcestershire sauce
  72.     5 anchovy filets, drained and 
  73.       minced (optional)
  74.     1/2 cup grated Reggiano Parmigiana 
  75.       (plus extra for the table)
  76.     Salt and pepper to taste
  77.  
  78. Slice garlic very thin.  Place in a jar with olive oil, and allow to
  79. sit overnight.  Pour a portion of oil into a small skillet, discarding
  80. the garlic.  Heat the oil and saute bread cubes, shaking pan until
  81. cubes are golden brown.  Drain and set aside.  Place lettuce in bowl,
  82. pour remaining olive oil over it and toss gently.  Break egg in center
  83. of lettuce and add lemon juice, Worcestershire, anchovies, cheese,
  84. salt, and pepper.  Toss gently 'til lettuce is evenly coated, sprinkle
  85. with croutons and serve immediately.  Makes 6-8 servings.
  86.  
  87. Note: To coddle an egg, place it in boiling water, immediately 
  88. turn off heat, allow to sit for one minute.
  89.  
  90. Sam Frajerman
  91.  
  92.  
  93.